Mâncare de vită cu prune uscate | Fragedă și dulce-acrișoară
(0)
Capodoperă
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, nobilă și plină de caracter, unde cuburile fragede de vită se împletesc armonios cu dulceața prunelor uscate și aroma vinului roșu. Ceapa călită și caramelizată fin conferă sosului o textură catifelată și o savoare dulce-acrișoară inconfundabilă, desăvârșită la foc molcom cu cimbru și foi de dafin.
Metodă de preparare
Pregătirea și rumenirea cărnii
Taie carnea de vită în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și tamponează-le cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Încinge cele 45 ml de ulei de floarea soarelui într-o cratiță mare din fontă sau cu fund dublu.
Rumenește cuburile de carne la foc mediu spre iute în tranșe, timp de 5-7 minute, până prind o crustă aurie pe toate părțile. Scoate carnea rumenită pe o farfurie și păstreaz-o la cald.
Caramelizarea cepei și înăbușirea
În aceeași cratiță, adaugă ceapa tăiată peștișori și morcovii tăiați rondele. Călește-le la foc domol cu un praf de sare timp de 8-10 minute, până când ceapa devine sticloasă și moale. Presară cele 20 g de zahăr peste ceapă și amestecă ușor timp de 2-3 minute pentru o caramelizare discretă.
Sfatul bucătarului
Pentru o armonie perfectă a sosului dulce-acrișor, folosește prune uscate fără fum intens și un vin roșu sec de calitate (Fetească Neagră sau Cabernet Sauvignon).
Mâncarea de vită cu prune este și mai delicioasă a doua zi, când carnea a absorbit complet notele parfumate ale sosului. Servește-o alături de orez simplu sau mămăligă aburindă.
40 min
Sub o oră
