Dorada a la madrileña | Pește suculent cu crustă crocantă
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Rețetă tradițională spaniolă din Madrid: doradă fragedă coaptă pe un pat de cartofi și ceapă cu vin alb, acoperită cu o crustă rumenă și crocantă de pesmet, usturoi și pătrunjel.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei de cartofi
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Curățați cartofii și tăiați-i în rondele subțiri de aproximativ 3-4 mm. Tăiați ceapa galbenă julien fin.
Într-o tavă încăpătoare pentru cuptor, așezați feliile de cartofi și ceapa într-un strat uniform. Condimentați cu jumătate din sarea de mare, piperul negru măcinat și adăugați foile de dafin. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline extra virgin și turnați vinul alb sec pe fundul tăvii. Coaceți timp de 15-20 de minute până când cartofii încep să se înmoaie ușor.
Pregătirea peștelui și a crustei aromate
Spălați și uscați cele două bucăți de doradă cu prosoape de hârtie. Faceți 2-3 crestături oblice adânci pe fiecare parte a peștelui. Tăiați lămâia în felii subțiri și introduceți jumătăți de felii în crestături și în interiorul peștelui. Condimentați dorada cu restul de sare și piper.
Sfatul bucătarului
Nu tăiați rondelele de cartofi prea groase, pentru a asigura o gătire uniformă și fragedă în timpul scurt de coacere al peștelui.
Puteți porni funcția grill a cuptorului în ultimele 2 minute de coacere pentru o crustă de pesmet și mai crocantă și rumenă.
5 min
Sub o oră
