Tocană bănățeană de porc cu castane și vin roșu | Tradiție de toamnă
(0)
80 min
Capodoperă
Sezamo
O tocană tradițională bănățeană reconfortantă, pregătită la oală sau tuci, în care cuburile rumenite de pulpă de porc sunt înăbușite încet cu vin roșu Fetească Neagră, legume dulci și castane coapte întregi, pentru o savoare bogată de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spălați și tamponați carnea de pulpă de porc cu un șervet de bucătărie, apoi tăiați-o în cuburi potrivite de aproximativ 3-4 cm. Curățați ceapa galbenă și tocați-o mărunt. Tăiați morcovii în rondele fine, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și tocați-i fin. Curățați castanele coapte de coajă dacă este necesar și păstrați-le întregi.
Rumenirea cărnii și călirea legumelor
Într-o cratiță adâncă din fontă sau într-un ceaun, încingeți cele 3 linguri de ulei de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie apetisantă. Scoateți carnea temporar pe o farfurie.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa tocată și morcovii rondele. Căliți-le la foc domol timp de 5 minute, până când ceapa devine sticloasă și dulceagă. Adăugați usturoiul tocat și boiaua de ardei dulce, amestecând energic timp de 30 de secunde pentru a elibera aromele fără a arde boiaua. Adăugați pasta de tomate și omogenizați bine.
Sfatul bucătarului
Adăugarea castanelor coapte spre finalul fierberii este esențială: fiind deja coapte și fragede, au nevoie doar de 15-20 de minute pentru a împrumuta aromele vinului și ale cărnii fără a se sfărâma complet în sos.
Pentru un gust autentic bănățean desăvârșit, folosiți un vin roșu sec de calitate precum Feteasca Neagră, care oferă note subtile de fructe negre și prună uscată ce completează perfect dulceața naturală a castanelor.
40 min
Sub o oră
