Tocană boierească de porc cu miez de nucă și vin roșu
(0)
80 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană boierească de toamnă gătită la foc domol, în care carnea fragedă de porc se împletește desăvârșit cu textura crocantă a miezului de nucă rumenit și profunzimea aromată a vinului roșu românesc. Un preparat cald, reconfortant și nobil, ideal pentru mesele de duminică alături de o mămăligă aburindă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați carnea de porc în cuburi potrivite de 3-4 cm și tamponați-o cu un șervețel uscat. Tocați ceapa mărunt, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor și feliați-i fin.
Rumeniți ușor miezul de nucă într-o tigaie uscată, fără ulei, la foc mediu timp de 3-4 minute, până când își eliberează uleiurile aromatice. Lăsați-l să se răcească puțin și tocați-l grosier din cuțit.
Rumenirea cărnii și sosul boieresc
Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun, încingeți uleiul de floarea soarelui. Adăugați cuburile de porc în tranșe și rumeniți-le la foc iute pe toate părțile până capătă o crustă aurie frumoasă. Scoateți carnea pe o farfurie caldă.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă și mai bogată, rumenirea nucilor este esențială; ea elimină gustul astringent al cojiței și scoate în evidență notele dulci-untoase.
Tocana devine și mai savuroasă a doua zi, pe măsură ce aromele de vin roșu, cimbru și nucă se așază în carnea fragedă.
5 min
Sub o oră
