Tochitură dobrogeană de porc | Bogată și tradițională
(0)
75 min
Sub o oră
Sezamo
Tochitură dobrogeană autentică preparată din ceafă de porc fragedă, cârnați afumați și bacon rumenit în untură, înăbușite la foc mic într-un sos aromat de vin alb, usturoi, pastă de tomate și cimbru. Se servește fierbinte, alături de mămăligă aurie, ou ochi moale și telemea sărată de vacă.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Taie ceafa de porc în cuburi potrivite (circa 3-4 cm). Taie cârnații în rondele groase de 2 cm, iar baconul fâșii subțiri. Curăță usturoiul și zdrobește cățeii ușor sau toacă-i mărunt.
Într-o cratiță mare din fontă sau un ceaun, topește untura la foc mediu spre mare. Adaugă fâșiile de bacon și rondelele de cârnați și rumenește-le timp de 5-7 minute până devin aurii și își lasă grăsimea. Scoate-le pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
În grăsimea încinsă din ceaun, adaugă cuburile de ceafă de porc în tranșe dacă este nevoie, rumenindu-le pe toate părțile până capătă o crustă rumenă delicioasă (aproximativ 8-10 minute). Condimentează carnea cu sare, piper negru măcinat și boia dulce.
Sfatul bucătarului
Pentru o tochitură autentică, carnea de porc trebuie să aibă puțină grăsime (ceafa sau pulpa cu inserții) pentru a rămâne fragedă și suculentă în timpul înăbușirii.
Se potrivește de minune cu murături tradiționale de toamnă: gogonele, castraveți murați în saramură sau varză murată.
5 min
Sub o oră
