Empalmes regiomontanos cu fasole neagră | Street food mexican
(0)
15 min
Rapid
Sezamo
Empalmes regiomontanos sunt o legendă a gastronomiei stradale din Nuevo León, Mexic. Două tortillas unse cu untură bogată, umplute cu fasole neagră prăjită și pastă aromată de roșii, rumenite pe plită până devin aurii și crocante.
Ingrediente
Metodă de preparare
Prepararea umpluturii de fasole și salsa
Tocați mărunt jumătate din ceapa galbenă și 2 căței de usturoi. Într-o tigaie încăpătoare, topiți 25 g de untură de porc și căliți ceapa cu usturoiul timp de 2-3 minute până devin translucide.
Adăugați fasolea neagră scursă peste ceapă, împreună cu chimionul măcinat, jumătate din oregano uscat, sare și piper negru măcinat. Zdrobiți fasolea direct în tigaie cu o furculiță sau un zdrobitor de piure până obțineți o pastă densă și catifelată (frijoles refritos). Gătiți încă 4-5 minute la foc mediu, apoi dați deoparte.
Pentru sosul tradițional, tocați mărunt roșiile proaspete, restul de ceapă galbenă, 1 cățel de usturoi și ardeiul jalapeño. Căliți-le într-o tigaie mică cu 5 g de untură de porc, restul de oregano uscat, sare și piper timp de 5-6 minute, până sosul scade și se îngroașă.
Sfatul bucătarului
Secretul autentic din Nuevo León este folosirea unturii de porc de calitate pe exteriorul tortillei, ceea ce conferă textura inconfundabilă crocantă și gustul intens.
Puteți adăuga în umplutură și câteva felii subțiri de ardei jalapeño murat sau sos salsa picant după preferințe.
5 min
Sub o oră
