Tocană ardelenească de vită cu tarhon și smântână
(0)
105 min
Capodoperă
Sezamo
O mâncare ardelenească nobilă și plină de savoare, pregătită lent din cuburi suculente de carne de vită rumenite rumen și înăbușite la foc domol într-un sos mătăsos de smântână, vin alb sec și tarhon aromat. Textura cărnii devine incredibil de fragedă, iar gustul proaspăt, ușor anasonat al tarhonului aduce un echilibru desăvârșit sosului bogat. O rețetă de toamnă reconfortantă, ideală alături de o mămăliguță caldă sau pâine rustică.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Taie carnea de vită în cuburi uniforme de 3-4 cm și tamponează-le bine cu prosoape de hârtie pentru a se rumeni frumos. Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă, taie morcovii în rondele subțiri sau cubulețe, iar cățeii de usturoi zdrobește-i și toacă-i fin.
Rumenirea și înăbușirea cărnii de vită
Într-o cratiță adâncă din fontă sau oală cu fund gros, încinge uleiul de floarea soarelui și jumătate din unt la foc mediu spre mare. Adaugă cuburile de vită în tranșe pentru a nu aglomera vasul și rumenește-le pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie apetisantă. Scoate carnea rumenită pe o farfurie.
În aceeași cratiță, adaugă restul de unt, ceapa tocată și morcovii. Călește-le la foc mediu timp de 5-6 minute, presărând puțină sare de mare, până când legumele se înmoaie și încep să se caramelizeze ușor. Adaugă usturoiul tocat și sotează încă 1 minut.
Sfatul bucătarului
Temperarea smântânii este pasul cheie: adăugând lichid fierbinte treptat peste smântână înainte de a o turna în cratiță, previi brânzirea și obții un sos ireproșabil de fin și cremos.
Tarhonul adăugat în două etape (jumătate la înăbușire și jumătate la final) oferă atât profunzime gustului, cât și prospețime aromatică sosului.
Pentru o notă tradițională ardelenească suplimentară, poți adăuga la final o linguriță de oțet din vin sau câteva picături de lămâie pentru a accentua prospețimea tarhonului.
40 min
Sub o oră
