Tocană ardelenească de porc cu găluște pufoase de cartofi
(0)
85 min
Sub o oră
Sezamo
O tocăniță ardelenească gătită domol, cu pulpă fragedă de porc rumenită, ceapă dulce aurie, boia aromată și chimen, servită alături de găluște pufoase de cartofi pregătite în casă. O mâncare caldă și reconfortantă, perfectă pentru mese tihnite în familie.
Metodă de preparare
Prepararea tocăniței ardelenești
Taie carnea de porc în cuburi potrivite de aproximativ 3 cm și tamponeaz-o ușor cu un prosop de hârtie. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță încăpătoare sau într-un ceaun din fontă și rumenește cuburile de carne pe toate părțile la foc mediu spre viu, până prind o crustă apetisantă. Scoate carnea rumenită pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adaugă ceapa galbenă tocată mărunt și soteaz-o la foc domol cu un praf de sare timp de 6-8 minute, până devine translucidă și aurie. Adaugă cățeii de usturoi zdrobiți fin, semințele de chimen și boiaua dulce de ardei. Amestecă rapid timp de 30 de secunde pentru a elibera aromele fără să arzi paprika.
Toarnă vinul alb sec pentru a deglasa cratița, răzuind cu grijă toate bunătățile caramelizate de pe fundul vasului. Lasă vinul să fiarbă 2 minute până se evaporă alcoolul, apoi adaugă pasta de tomate concentrată, foile de dafin și carnea rumenită cu tot cu sucurile lăsate pe farfurie.
Sfatul bucătarului
Pentru cele mai pufoase găluște de cartofi, folosește întotdeauna cartofi albi făinoși și lasă piureul să se răcească complet înainte de a adăuga făina și oul. Dacă aluatul este călduț, va absorbi prea multă făină, iar găluștele vor deveni dense.
Dacă preferi o notă ușor picantă specific ardelenească, poți înlocui o treime din boiaua dulce cu boia iute sau poți adăuga o feliuță subțire de ardei iute proaspăt la sotarea cepei.
40 min
Sub o oră
