Tocană de porc cu castane și vin roșu | Tradiție de toamnă
(0)
90 min
Capodoperă
Sezamo
O tocană tradițională românească desăvârșită pentru zilele răcoroase de toamnă: pulpă fragedă de porc înăbușită la foc domol cu castane dulci, ceapă caramelizată, vin roșu Fetească Neagră și ierburi aromatice.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și uscați-le cu un șervet de bucătărie. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, tăiați morcovul în rondele subțiri, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor. Dacă folosiți castane proaspete, coaceți-le și curățați-le de coajă; dacă folosiți castane gata coapte, lăsați-le întregi sau tăiați-le în jumătăți.
Rumenirea și înăbușirea
Într-o cratiță adâncă din fontă sau oală cu fund gros, încingeți uleiul de floarea-soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de porc și rumeniți-le pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie apetisantă. Condimentați cu sare fină de masă și piper negru măcinat, apoi scoateți carnea pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa tocată și morcovul. Căliți la foc domol 5-6 minute până când ceapa devine translucidă și aurie, având grijă să desprindeți sedimentele aromate de pe fundul oalei. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de tomate, amestecând continuu timp de 1 minut pentru a elibera aromele.
Sfatul bucătarului
Castanele coapte aduc o dulceață naturală subtilă și amidon fin care leagă sosul fără a mai fi nevoie de făină suplimentară.
Pentru o aromă desăvârșită de toamnă, alegeți o Fetească Neagră corpolentă, cu note de prune și mure.
40 min
Sub o oră
