Doradă la tigaie cu fenicul caramelizat și sos de portocale cu șofran
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O rețetă rafinată de inspirație mediteraneană spaniolă: fileuri suculente de doradă cu piele crocantă, servite alături de fenicul fraged caramelizat în unt și un sos mătăsos de portocale proaspete infuzat cu șofran și vin alb sec.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Stoarce sucul de la cele două portocale și rade fin puțină coajă (aproximativ jumătate de linguriță). Pune firele de șofran în sucul proaspăt stors de portocale pentru a se infuza și a elibera aroma și culoarea aurie intensă.
Curăță bulbii de baby fenicul, îndepărtează primul strat dacă este tare și taie-i pe lungime în sferturi sau felii groase de 1 cm. Păstrează frunzele fine verzi (frunzele de fenicul) pentru decor. Toacă fin cei 2 căței de usturoi.
Tamponează foarte bine fileurile de doradă cu șervețele de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Crestează ușor pielea pe diagonală în 2-3 locuri, fără a tăia carnea. Condimentează generos ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Sfatul bucătarului
Uscarea completă a pielii peștelui cu hârtie absorbantă și apăsarea delicată cu spatula la începutul prăjirii sunt secretele unei piei excepțional de crocante.
Pentru o emulsie perfectă a sosului, untul adăugat la final trebuie să fie rece din frigider, iar focul oprit, încorporându-l prin mișcări circulare.
5 min
Sub o oră
