Tocană tomnatică de porc cu castane | Savoarea toamnei
(0)
70 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tomnatică tradițională cu savoare nobilă, în care pulpa fragedă de porc este gătită lent la ceaun alături de castane coapte, ceapă dulce, vin roșu sec Fetească Neagră și cimbru aromat. Castanele oferă sosului o textură catifelată și o dulceață subtilă irezistibilă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor: Tăiați pulpa de porc în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă. Curățați morcovii și tăiați-i în rondele subțiri, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor. Castanele coapte se decojesc și se lasă întregi sau se taie în jumătăți mari.
Rumenirea cărnii: Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun încăpător, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie. Scoateți bucățile de carne pe o farfurie caldă.
Călirea legumelor aromate: În aceeași cratiță, adăugați ceapa tocată și rondelele de morcov. Căliți la foc domol timp de 5 minute, până când legumele se înmoaie ușor. Adăugați usturoiul mărunțit, boiaua dulce și pasta de tomate, amestecând timp de 1 minut pentru a elibera aromele.
Sfatul bucătarului
Castanele coapte aduc o dulceață subtilă și o textură catifelată sosului; adăugați-le doar în ultimele 15 minute pentru a-și păstra forma și consistența plăcută.
Pentru un plus de profunzime a gustului, puteți lăsa tocana să se odihnească peste noapte la rece — reîncălzită a doua zi, aromele de vin roșu, cimbru și castane devin și mai bogate.
5 min
Sub o oră
