Dak Pajeon cu pui | Street food coreean crocant
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Dak Pajeon (닭파전) este o clătită savuroasă faimoasă din bucătăria stradală sud-coreeană, perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă. Secretul constă în contrastul dintre tijele aromate de ceapă verde, fâșiile fragede de pui marinat și crusta incredibil de crocantă, obținută dintr-un amestec lejer de făină și amidon de porumb cu apă rece ca gheața. Rumenită până la perfecțiune aurie și servită fierbinte cu sos aromat de soia, susan și oțet de orez, această delicatesă aduce atmosfera autentică a piețelor din Seul direct în farfuria ta.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și a legumelor
Tăiați pulpele de pui dezosate în fâșii fine. Într-un castronel, marinați carnea timp de 10 minute cu 1 lingură de sos de soia, 1 cățel de usturoi zdrobit, un praf de piper negru măcinat și o jumătate de linguriță de ulei de susan.
Spălați firele de ceapă verde și tăiați-le în tije lungi de aproximativ 6-7 cm. Tăiați morcovul în fâșii subțiri de tip julienne.
Prepararea aluatului și a sosului dip
Într-un bol, cerneți făina albă de grâu 000 împreună cu amidonul de porumb și sarea fină de masă. Adăugați oul bătut și circa 120 ml de apă foarte rece. Amestecați ușor cu un tel doar până la omogenizare, fără a lucra excesiv aluatul, pentru a asigura o crustă fragedă și crocantă.
Sfatul bucătarului
Secretul crocanței supreme în stil street food este temperatura: folosiți apă cu gheață pentru compoziția de aluat. Șocul termic în tigaia încinsă cu ulei garantează o crustă perfect crocantă.
Dacă preferați un plus de iuțeală coreeană, adăugați feliuțe subțiri de ardei iute verde sau roșu printre fâșiile de pui înainte de turnarea aluatului.
5 min
Sub o oră
