Tocană de porc cu smochine proaspete | Rețetă boierească de toamnă
(0)
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională românească de toamnă, inspirată din rețetele boierești vechi, în care carnea rumenită de porc este înăbușită la foc mic cu smochine proaspete, vin roșu Fetească Neagră, cimbru și foi de dafin. Smochinele se caramelizează subtil, creând un sos catifelat, bogat și dulce-acrișor.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați carnea de porc în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și uscați-le cu un prosop de hârtie absorbantă. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor și tocați-i fin. Spălați smochinele proaspete, îndepărtați codițele și tăiați-le în sferturi sau jumătăți, în funcție de mărime.
Rumenirea cărnii și sosul aromat
Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun tradițional, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de porc și rumeniți-le frumos pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când capătă o crustă aurie rumenă. Scoateți carnea pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa tocată și căliți-o la foc domol cu un praf de sare timp de 5-6 minute, până devine sticloasă și aurie. Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate, amestecând timp de 1 minut pentru a elibera toate aromele.
Sfatul bucătarului
Smochinele proaspete conțin pectină și zaharuri naturale care îngroașă sosul în mod armonios, fără a fi nevoie de făină sau amidon adăugat.
Dacă smochinele sunt foarte coapte și dulci, un strop fin de suc de lămâie adăugat la final poate accentua contrastul dulce-acrișor boieresc.
5 min
Sub o oră
