Ciorbă de cartofi și praz cu smântână | Tradiție de toamnă
(0)
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională ardelenească de toamnă, catifelată și reconfortantă, cu praz dulce înăbușit, cartofi fragezi și legume rădăcinoase, desăvârșită cu liezon bogat de smântână, gălbenușuri și mărar proaspăt tocat.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor aromate
Spală bine legumele. Curăță cartofii și taie-i în cuburi potrivite de 2-3 cm, apoi lasă-i într-un bol cu apă rece. Curăță prazul de primul strat exterior, despică-l pe lungime pentru a îndepărta orice urmă de pământ, apoi feliază-l în rondele de 1 cm (folosește atât partea albă, cât și cea verde deschisă). Curăță morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa galbenă, apoi toacă-le mărunt în cubulețe uniforme.
Încinge uleiul de floarea soarelui într-o oală încăpătoare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată, rondelele de praz, morcovii, păstârnacul și țelina. Presară o jumătate din cantitatea de sare fină și călește legumele sub capac timp de 7-8 minute, amestecând din când în când, până când prazul se înmoaie și își dezvăluie dulceața naturală specifică toamnei.
Fierberea ciorbei și infuzarea aromelor
Presară boiaua dulce de ardei peste legumele călite și amestecă energic timp de 30 de secunde pentru a-și elibera culoarea aurie-roșiatică, fără să o arzi. Adaugă imediat cartofii scurși de apă și toarnă 2 litri de apă fierbinte (sau supă limpede de legume). Lasă ciorba să dea în clocot, apoi dă focul la mediu spre mic, pune capacul întredeschis și fierbe totul timp de 15-20 de minute, până când cartofii sunt fragezi și moi.
Sfatul bucătarului
Temperarea smântânii este secretul catifelării: nu turna niciodată smântâna rece direct în ciorba clocotită, ci combin-o treptat cu zeamă fierbinte înainte de a o încorpora în oală.
Prazul feliat călit ușor la început conferă ciorbei o dulceață catifelată incomparabilă, care echilibrează perfect prospețimea oțetului și aroma mărarului verde.
40 min
Sub o oră
