Tocană ardelenească de porc cu andive înăbușite | Tradiție de toamnă
(0)
Sub o oră
Sezamo
O interpretare tradițională rafinată din Ardeal și Banat: pulpă fragedă de porc rumenită și înăbușită lent la foc domol, alături de andive crocante ce își pierd amăreala devenind dulci-aromate, într-un sos scăzut cu vin alb sec, cimbru și usturoi.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (aproximativ 3-4 cm) și tamponați-le cu un șervețel absorbant. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor și tocați-i fin.
Spălați andivele sub jet de apă rece, îndepărtați frunzele exterioare veștejite și cotorul amar de la bază printr-o tăietură conică. Tăiați andivele pe lungime în jumătăți sau sferturi.
Gătirea tocaniței la oală
Într-o cratiță adâncă din fontă sau oală cu fund gros, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Remeniți cuburile de carne de porc pe toate părțile timp de 7-8 minute, până capătă o crustă aurie frumoasă. Condimentați cu sare fină de masă și piper negru măcinat. Scoateți carnea pe o farfurie caldă.
Sfatul bucătarului
Pentru a reduce amărăciunea naturală a andivelor, asigurați-vă că decupați conul dur de la baza fiecărei andive înainte de gătire. Înăbușirea lentă în sos cu vin și ceapă caramelizată transformă restul într-o dulceață vegetală fină.
Mâncarea este și mai gustoasă a doua zi, când toate gusturile și aromele tradiționale s-au întrepătruns desăvârșit.
40 min
Sub o oră
