Pasticcio de mămăligă cu vinete | Savoarea Italiei la cuptor
(0)
60 min
Sub o oră
Sezamo
O reinterpretare mediteraneană spectaculoasă a clasicului pasticcio italian: straturi catifelate de mămăligă cremoasă cu parmezan și unt, rondele fragede de vinete rumenite la cuptor, sos bogat de roșii cu busuioc și o crustă aurie de mozzarella topită. O mâncare reconfortantă la cuptor, perfectă pentru serile de toamnă în familie.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea vinetelor și a sosului
Spălați vinetele și tăiați-le în rondele de circa 1 cm grosime. Așezați feliile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungeți-le cu 20 ml de ulei de măsline extra virgin și presărați o jumătate de linguriță de sare de mare. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute, întorcându-le o dată, până devin fragede și ușor rumenite.
Într-o tigaie adâncă, încălziți restul de 20 ml de ulei de măsline extra virgin și căliți usturoiul zdrobit timp de 1 minut, până își eliberează aroma. Turnați roșiile pasate, asezonați cu restul de sare de mare și un praf de piper negru măcinat, apoi lăsați sosul să fiarbă la foc domol 12-15 minute până scade ușor. La final, adăugați frunzele proaspete de busuioc rupte cu mâna.
Prepararea mămăligii cremoase
Puneți 1 litru de apă la fiert cu o jumătate de linguriță de sare. Când apa dă în clocot, turnați făina de porumb în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Fierbeți mămăliga la foc mic timp de 10-12 minute, amestecând constant cu o lingură de lemn, până devine densă și fină. Încorporați untul și jumătate din cantitatea de parmezan ras (30 g).
Sfatul bucătarului
Lăsați pasticcio-ul să se odihnească 10-15 minute înainte de servire, astfel încât straturile de mămăligă și vinete să se așeze frumos și să poată fi tăiat în porții compacte.
Pentru o aromă mediteraneană și mai intensă, puteți rumeni vinetele ușor pe grătar înainte de asamblarea în tavă.
5 min
Sub o oră
