Tocană boierească de porc cu smochine și vin roșu
(0)
90 min
Capodoperă
Sezamo
O mâncare tradițională reinterpretată cu eleganță: pulpă fragedă de porc rumenită atent, înăbușită lent cu ceapă călită, vin roșu Fetească Neagră și smochine dulci, aromatizată cu cimbru uscat și foi de dafin. O armonie desăvârșită de gusturi tomnatice.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite de circa 3-4 cm și tamponați-le ușor cu un șervet de hârtie absorbantă. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și mărunțiți-i fin. Tăiați smochinele în jumătăți sau sferturi.
Gătirea cărnii și formarea sosului
Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de carne de porc în tranșe pentru a nu aglomera vasul și rumeniți-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie apetisantă (circa 7-8 minute). Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, reduceți focul la mediu, adăugați ceapa tocată cu un praf de sare și căliți-o 5-6 minute până devine translucidă și aurie, desprinzând toate aromele caramelizate de pe fundul vasului. Adăugați usturoiul și pasta de tomate, amestecând continuu timp de 1 minut pentru a intensifica gustul.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă desăvârșită, alegeți un vin roșu autohton de calitate (Fetească Neagră), același vin pe care îl veți asocia și la masă. Smochinele vor elibera o dulceață subtilă care echilibrează perfect aciditatea vinului și savoarea cărnii rumenite.
5 min
Sub o oră
