Tartar de sfeclă roșie cu avocado și capere

Spălați sfecla și înfășurați fiecare bucată individual în folie de aluminiu, împreună cu un praf de sare, aproximativ 15 ml de ulei de măsline, o boabă de ienibahar și o bucată mică de foaie de dafin. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 1,5 ore, până când sfecla este moale (verificați cu o furculiță).

Curățați sfecla coaptă de coajă și tăiați-o în bucăți mici. Folosiți un robot de bucătărie pentru a mărunți sfecla până obțineți o textură similară cu cea a cărnii tocate (atenție să nu o transformați în piure).

Într-un bol, amestecați sfecla mărunțită cu caperele tocate, șalota tăiată mărunt, 45 ml de ulei de măsline, drojdia inactivă, sarea, muștarul de Dijon, hreanul proaspăt, sosul Tabasco, avocado zdrobit cu furculița și muștarul boabe. Amestecați bine toate ingredientele. Gustați și asezonați cu sare și piper după preferință. Lăsați tartarul la frigider pentru cel puțin o oră și jumătate pentru a se întrepătrunde aromele.