Name: Crumble cu pere și afine cu pere poșate și cremă de vanilie
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 150 g de făină albă de grâu superioară 000; 100 g de fulgi de ovăz; 50 g de migdale (măcinate); 185 g de unt nesărat 82% grăsime (150 g pentru crumble, 25 g pentru cremă, 10 g pentru uns forma); 245 g de zahăr tos alb (100 g pentru crumble, 50 g pentru umplutură, 45 g pentru cremă, 50 g pentru pere); 20 g de zahăr vanilat plic (8 g pentru crumble, 8 g pentru umplutură, 4 g pentru cremă); 8 g de zahăr cu scorțișoară (scorțișoară măcinată); 72 g de miere polifloră (2 linguri); 1330 g de pere proaspete (530 g felii pentru umplutură, 800 g întregi pentru poșat); 190 g de afine proaspete (100 g pentru umplutură, 90 g pentru pere); 15 ml de suc de lămâie (din ½ lămâie); 50 g de praf de budincă de vanilie (20 g pentru umplutură, 30 g pentru cremă); 30 g de gălbenuș de ou (2 bucăți); 750 ml de lapte de vacă 3.5% (250 ml pentru cremă, 500 ml apă/lichid pentru pere); 200 g de smântână pentru frișcă 33% grăsime; 1 buc de scortisoara (baton); 2 buc de anason stelat (anason); 150 ml de vin roșu sec (tip Porto); 1 buc de folie alimentară de plastic