Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente necesare
- 150 g de făină albă de grâu superioară 000
- 100 g de fulgi de ovăz
- 50 g de migdale (măcinate)
- 185 g de unt nesărat 82% grăsime (150 g pentru crumble, 25 g pentru cremă, 10 g pentru uns forma)
- 245 g de zahăr tos alb (100 g pentru crumble, 50 g pentru umplutură, 45 g pentru cremă, 50 g pentru pere)
- 20 g de zahăr vanilat plic (8 g pentru crumble, 8 g pentru umplutură, 4 g pentru cremă)
- 8 g de zahăr cu scorțișoară (scorțișoară măcinată)
- 72 g de miere polifloră (2 linguri)
- 1330 g de pere proaspete (530 g felii pentru umplutură, 800 g întregi pentru poșat)
- 190 g de afine proaspete (100 g pentru umplutură, 90 g pentru pere)
- 15 ml de suc de lămâie (din ½ lămâie)
- 50 g de praf de budincă de vanilie (20 g pentru umplutură, 30 g pentru cremă)
- 30 g de gălbenuș de ou (2 bucăți)
- 750 ml de lapte de vacă 3.5% (250 ml pentru cremă, 500 ml apă/lichid pentru pere)
- 200 g de smântână pentru frișcă 33% grăsime
- 1 buc de scortisoara (baton)
- 2 buc de anason stelat (anason)
- 150 ml de vin roșu sec (tip Porto)
- 1 buc de folie alimentară de plastic
Pregătirea crumble-ului și a umpluturii
- 1Amestecați 150 g făină, 100 g fulgi de ovăz, 50 g migdale măcinate, 150 g unt, 100 g zahăr tos, 8 g zahăr vanilat, 8 g zahăr cu scorțișoară și 72 g miere până când obțineți o consistență nisipoasă, cu bulgărași mici, și puneți-l deoparte.
- 2Într-un bol separat, amestecați ingredientele pentru umplutură: 530 g pere felii, 100 g afine, 50 g zahăr tos, 8 g zahăr vanilat, 15 ml suc de lămâie și 20 g praf de budincă.
- 3Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus și jos). Ungeți cu 10 g unt o formă de tartă cu diametrul de aproximativ 24-26 cm.
- 4Distribuiți amestecul de fructe pe fundul formei și acoperiți-l uniform cu aluatul fărâmicios pregătit anterior.
- 5Introduceți forma în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când crumble-ul devine auriu.
Pregătirea cremei de vanilie
- 1Într-un bol, amestecați 30 g praf de budincă, 45 g zahăr tos și 2 gălbenușuri cu un tel până la omogenizare. Aduceți 250 ml lapte la punctul de fierbere la foc mediu, apoi luați-l de pe foc. Turnați aproximativ jumătate din laptele fierbinte peste amestecul de budincă, amestecând continuu, apoi turnați totul înapoi în restul de lapte. Adăugați 4 g zahăr vanilat. Puneți din nou pe foc și fierbeți la foc mic, amestecând continuu, timp de aproximativ 2 minute până se îngroașă. Luați de pe foc și încorporați 25 g unt folosind un blender vertical pentru o textură fină. Acoperiți suprafața cremei direct cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider.
- 2Când budinca s-a răcit complet, mixați-o puțin cu un mixer, apoi încorporați ușor 200 g frișcă bătută tare folosind o spatulă.
Pregătirea perelor poșate și servirea
- 1Într-o cratiță, fierbeți amestecul de 500 ml apă, 150 ml vin, 50 g zahăr tos, batonul de scorțișoară și anasonul stelat timp de 5 minute. Adăugați 800 g pere întregi curățate și 90 g afine, apoi fierbeți-le la foc mic timp de 25-30 de minute (nu trebuie să fie prea moi).
- 2Scoateți cu grijă perele din lichid și puneți-le imediat într-un bol cu apă cu gheață pentru 30 de secunde, apoi lăsați-le la scurs. Păstrați siropul rămas pentru servire.
- 3Serviți crumble-ul cald direct din formă. Puneți pe fiecare porție o lingură generoasă de cremă de vanilie, o pară poșată și stropiți totul cu siropul aromat.
Tip
Pentru un plus de aromă, puteți înlocui migdalele măcinate cu alune de pădure sau nuci pecan măcinate.
Siropul rămas de la poșarea perelor poate fi fiert în continuare până când scade și devine mai dens, ca un sos caramelizat.
Sezamo
Pentru un rezultat spectaculos, folosiți pere care sunt bine coapte, dar încă ferme, pentru a-și păstra forma în timpul poșării. Siropul rămas poate fi servit și peste înghețată de vanilie!