Tourin franțuzesc de ceapă și usturoi | Tradițional și aromat
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O supă clasică și reconfortantă din regiunea Gasconia, preparată din ceapă dulce și usturoi călite în unt, fierte lent în supă aromată de pui și drese fin cu gălbenuș de ou și oțet de vin. Servită fierbinte peste felii crocante de baghetă artizanală.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a bazei
Curăță ceapa și tai-o julienne subțire. Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor sau toacă-i mărunt.
Într-o oală încăpătoare cu fund dublu, topește untul la foc mic spre mediu. Adaugă ceapa feliată și usturoiul, presară un praf de sare și gătește-le lent timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând periodic, până devin moi, translucide și parfumate, fără a le rumeni excesiv.
Presară făina peste ceapă și usturoi, amestecând continuu timp de 1-2 minute pentru a găti ușor făina.
Sfatul bucătarului
Secretul supei Tourin este dregerea finală la foc oprit: gălbenușul cu oțet creează o emulsie delicată și mătăsoasă, fără să se coaguleze.
Pentru o aromă și mai intensă tradițională gasconă, poți unge feliile de baghetă prăjită cu un cățel de usturoi tăiat pe jumătate înainte de a turna supa.
115 min
Sub o oră
