Escalop de porc cu ciuperci | Clasic românesc fraged
(0)
35 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat clasic și iubit din gastronomia tradițională românească: felii subțiri și fragede de cotlet de porc, rumenite delicat și învăluite într-un sos bogat de ciuperci, usturoi și vin alb aromat.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Feliați cotletul de porc în bucăți subțiri de aproximativ 1 cm grosime. Frăgeziți ușor fiecare felie cu un ciocan de șnițele, fără a rupe fibrele. Condimentați carnea pe ambele părți cu o jumătate de linguriță de sare și piper negru măcinat, apoi treceți fiecare felie ușor prin făină albă, scuturând surplusul.
Într-o tigaie încăpătoare și adâncă, încălziți două linguri de ulei de floarea soarelui și jumătate din cantitatea de unt (15 g) la foc mediu spre mare. Rumeniți feliile de escalop timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoateți carnea pe o farfurie caldă și păstrați-o acoperită.
Prepararea sosului aromat de ciuperci
În aceeași tigaie, adăugați restul de unt (15 g). Puneți ceapa tocată mărunt și căliți-o 2 minute până devine translucidă, apoi adăugați usturoiul feliat fin și ciupercile champignon tăiate în lamele potrivite. Sotați totul la foc vioi timp de 5-6 minute, până când ciupercile își lasă apa și încep să se rumenească ușor.
Sfatul bucătarului
Pentru un gust și mai profund, alegeți un mix de ciuperci champignon albe și brune. Ciupercile brune aduc o aromă pământoasă mai intensă sosului.
Nu săriți peste trecerea cărnii prin făină: aceasta nu doar că păstrează sucurile în interiorul feliilor de cotlet, dar oferă sosului textura fină și catifelată specifică escalopului clasic.
5 min
Sub o oră
