Tort de ciocolată cu unt de arahide sărat și smochine

Name: Tort de ciocolată cu unt de arahide sărat și smochine
Yield: 1 TORT
Ingredients: 80 g de zahăr tos alb; 100 g de zahăr brun trestie; 200 g de ciocolată neagră 70%; 150 g de unt de arahide crunchy; 45 g de dulceață de smochine; 80 g de făină albă 000; 10 buc de ouă mărimea M; 160 ml de smântână pentru frișcă 32%; 125 g de mascarpone; 140 g de smochine proaspete

1 TORT

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente

80 g de zahăr tos alb
100 g de zahăr brun trestie
200 g de ciocolată neagră 70%
150 g de unt de arahide crunchy
45 g de dulceață de smochine
80 g de făină albă 000
10 buc de ouă mărimea M
160 ml de smântână pentru frișcă 32%
125 g de mascarpone
140 g de smochine proaspete

Pregătirea blatului de ciocolată

1
Tapetați fundul unei forme de tort cu diametrul de 24 cm cu hârtie de copt, iar marginile ungeți-le cu unt și presărați-le cu cacao.
2
Cerneți făina împreună cu 40 g de cacao. Separați albușurile de gălbenușuri (folosiți 3 ouă pentru acest pas). Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare, apoi încorporați treptat zahărul tos (80 g) și gălbenușurile unul câte unul. La final, încorporați cu grijă amestecul de făină și cacao folosind o spatulă.
3
Turnați compoziția în formă și coaceți timp de 25-30 de minute în cuptorul preîncălzit la 170°C (cu ventilație). Lăsați blatul să se răcească complet în formă.

Pregătirea stratului de bezea cu cacao

1
Tapetați din nou fundul formei de 24 cm cu hârtie de copt. Bateți albușurile de la restul de ouă (aproximativ 7 albușuri) cu un praf de sare până devin spumă. Adăugați treptat zahărul brun (100 g) în timp ce bateți la viteză maximă. La final, încorporați scurt 20 g de cacao, amidonul de cartofi și sucul de lămâie.
2
Întindeți bezeaua uniform în formă. Coaceți 20 de minute la 170°C (fără ventilație), apoi reduceți temperatura la 100°C (cu ventilație) si mai lăsați la uscat încă 20 de minute. Lăsați să se răcească în formă.

Cremele și asamblarea

1
Pentru crema de ciocolată: Încălziți 100 ml de smântână (fără să fiarbă) și turnați-o peste ciocolata neagră tăiată bucățele. Lăsați 30 de secunde, apoi amestecați până devine fină. Lăsați la frigider să se întărească. Înainte de asamblare, spumați 70 g de unt și încorporați treptat amestecul de ciocolată, apoi adăugați restul de smântână bătută frișcă.
2
Pentru crema de arahide: Bateți 50 g de unt cu zahărul pudră și mierea până devine spumă. Adăugați scorțișoara, sarea de mare și mascarpone, amestecând scurt până la omogenizare.
3
Asamblare: Tăiați blatul de ciocolată pe orizontală în două. Așezați prima jumătate in formă, ungeți cu dulceață de smochine și crema de ciocolată. Acoperiți cu a doua jumătate de blat, întindeți crema de arahide și așezați deasupra stratul de bezea. Lăsați la frigider 2 ore. Înainte de servire, decorați cu smochine proaspete tăiate în optimi, frunze de salvie și un fir de miere.