Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente necesare
- 620 ml de lapte integral 3.5% (120 ml pentru aluat, 500 ml pentru cremă)
- 200 g de unt nesărat 82% grăsime (100 g pentru aluat, 50 g pentru craquelin, 50 g pentru cremă)
- 171 g de zahăr tos alb (14 g pentru aluat, 65 g pentru craquelin, 92 g pentru cremă)
- 4 g de sare fină iodată
- 265 g de făină albă de grâu superioară 000 (215 g pentru aluat, 50 g pentru craquelin)
- 7 buc de ouă de găină mărimea M (5 pentru aluat, 2 pentru cremă)
- 12 g de mac întreg boabe
- 110 g de ciocolată cu lapte
- 375 g de smântână pentru frișcă 35% (75 g pentru ganache, 300 g pentru crema diplomat)
- 70 g de cafea (55 ml espresso preparat și 15 g cafea instant)
- 8 g de esență de rom
- 60 g de praf de budincă de vanilie
- 8 g de zahăr vanilat plic
- 15 g de zahăr pudră vanilat
Prepararea aluatului choux și a stratului craquelin
- 1Într-o cratiță, amestecați 135 g de apă, 120 ml de lapte, 100 g de unt, 14 g de zahăr tos și sarea. Aduceți la punctul de fierbere, luați de pe foc și încorporați 215 g de făină dintr-odată.
- 2Puneți cratița înapoi pe foc mic spre mediu și amestecați energic timp de 2-3 minute, până când aluatul devine neted și lasă o peliculă fină pe fundul vasului. Transferați în bolul robotului și amestecați cu paleta la viteză mică până se răcește ușor.
- 3Încorporați 5 ouă unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Aluatul trebuie să fie cremos și să își păstreze forma. Acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafață și lăsați să se răcească.
- 4Pentru stratul craquelin: amestecați rapid 50 g de făină, macul, 65 g de zahăr tos și 50 g de unt rece. Întindeți între două foi de copt la 2-3 mm grosime și dați la rece. Decupați cercuri de 4 cm.
- 5Formați vântulețele (4 cm diametru) pe hârtie de copt folosind un poș. Așezați cercurile de craquelin deasupra. Coaceți la 230°C, reducând imediat la 190°C pentru 15 minute, apoi la 170°C pentru încă 15-18 minute. Nu deschideți ușa cuptorului!
Prepararea cremelor și asamblarea
- 1Pentru ganache: fierbeți 75 g smântână cu 15 ml espresso. Adăugați esența de rom și turnați peste ciocolata tocată. Amestecați după 1 minut până la omogenizare și dați la rece.
- 2Pentru crema diplomat: amestecați praful de budincă, 92 g zahăr tos, 1 ou și 1 gălbenuș. Turnați 500 ml lapte fierbinte peste, apoi fierbeți totul 2 minute amestecând continuu. Încorporați 50 g unt cu blenderul vertical și lăsați să se răcească.
- 3Dizolvați 15 g cafea instant în 40 ml espresso rece și încorporați în budinca răcită. Bateți 300 g smântână cu zahărul pudră și încorporați-o ușor în crema de cafea.
- 4Asamblare: Tăiați capacele vântulețelor. Puneți ganache de ciocolată la bază, apoi un strat generos de cremă diplomat cu un poș stelat. Puneți capacele deasupra.
