Tartă fragedă cu cremă de brânză și jeleu de fructe de pădure

Name: Tartă fragedă cu cremă de brânză și jeleu de fructe de pădure
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 14 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 10 g de migdale măcinate; 4 g de sare de masă iodată; 125 g de unt nesărat 82% grăsime (110g pentru crustă, 15g pentru cremă); 85 g de zahăr tos alb (55g pentru crustă, 30g pentru jeleu); 1 gălbenuș de ou; 175 g de făină albă de grâu superioară 000; 500 g de brânză de vaci proaspătă grasă; 180 g de smântână fermentată 20% grăsime; 300 g de smântână pentru frișcă 35% grăsime; 16 g de zahăr vanilat plic (8g pentru cremă, 8g pentru jeleu); 380 g de fructe de pădure congelate; 1 buc de folie de aluminiu; 200 g de orez alb bob lung sau fasole albă uscată (pentru greutate); 100 g de căpșune proaspete; 50 g de zmeură proaspătă; 50 g de afine proaspete

14 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

10 g de migdale măcinate
4 g de sare de masă iodată
125 g de unt nesărat 82% grăsime (110g pentru crustă, 15g pentru cremă)
85 g de zahăr tos alb (55g pentru crustă, 30g pentru jeleu)
1 gălbenuș de ou
175 g de făină albă de grâu superioară 000
500 g de brânză de vaci proaspătă grasă
180 g de smântână fermentată 20% grăsime
300 g de smântână pentru frișcă 35% grăsime
16 g de zahăr vanilat plic (8g pentru cremă, 8g pentru jeleu)
380 g de fructe de pădure congelate

Ustensile și ajutoare

1 buc de folie de aluminiu
200 g de orez alb bob lung sau fasole albă uscată (pentru greutate)

Decor și finisare

100 g de căpșune proaspete
50 g de zmeură proaspătă
50 g de afine proaspete

Prepararea crustei

1
Amestecați rapid migdalele măcinate, făina, sarea și 110g de unt rece până obțineți un aluat nisipos. Adăugați 55g de zahăr tos, gălbenușul și o lingură de apă rece, apoi frământați rapid cu degetele până se omogenizează. Formați un disc, înveliți-l în folie și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră.
2
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Întandeți aluatul între două foi de copt și transferați-l într-o formă de tartă. Ajustați marginile și lăsați la frigider încă 30 de minute. Tăiați marginile în exces.
3
Acoperiți aluatul cu folie de aluminiu și umpleți-l cu greutăți (orez sau fasole). Coaceți 25 de minute, apoi îndepărtați greutățile și mai coaceți 10 minute. Lăsați să se răcească complet.

Prepararea cremei de brânză

1
Bateți brânza de vaci, smântâna fermentată, smântâna pentru frișcă, restul de 15g de unt moale și un plic de zahăr vanilat (8g) cu un mixer manual până obțineți o cremă fină.

Prepararea jeleului de fructe de pădure

1
Încălziți fructele de pădure congelate până se înmoaie, apoi pasați-le și treceți-le printr-o sită. Adăugați restul de 30g de zahăr tos și al doilea plic de zahăr vanilat (8g). Adăugați gelatina preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj (aproximativ 3 foi).
2
Lăsați jeleul să se răcească la frigider până devine lichid dar rece.

Asamblarea tartei

1
Întindeți crema de brânză peste crusta răcită. Lăsați la frigider 20 de minute. Turnați jeleul de fructe deasupra și lăsați tarta la frigider pentru cel puțin o oră.
2
Înainte de servire, decorați cu fructele proaspete (căpșune, zmeură, afine).

Sezamo

Pentru o crustă perfectă, asigurați-vă că untul este foarte rece când îl încorporați în făină. Puteți folosi orice amestec de fructe de pădure preferați pentru jeleu.