Cupe cu fructe, cremă de brânză și bezele | Desert răcoritor de vară

Name: Cupe cu fructe, cremă de brânză și bezele | Desert răcoritor de vară
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 3 buc de ouă mărimea M (doar albușurile, cca 85 g); 90 g de suc de lămâie (15 g pentru bezele, 75 g pentru cremă); 265 g de zahăr tos alb (190 g pentru bezele, 20 g pentru jeleu, 55 g pentru cremă); 150 g de vișine congelate (sau proaspete, fără sâmburi); 1 buc de gelatină foi (cca 2 g); 500 g de brânză de vaci grasă proaspătă; 190 g de smântână fermentată 20% grăsime; 400 g de smântână pentru frișcă 35% grăsime; 346 g de fructe de pădure proaspete (96 g căpșune pentru cremă, 250 g mix pentru asamblare); 250 g de biscuiți digestivi

8 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

3 buc de ouă mărimea M (doar albușurile, cca 85 g)
90 g de suc de lămâie (15 g pentru bezele, 75 g pentru cremă)
265 g de zahăr tos alb (190 g pentru bezele, 20 g pentru jeleu, 55 g pentru cremă)
150 g de vișine congelate (sau proaspete, fără sâmburi)
1 buc de gelatină foi (cca 2 g)
500 g de brânză de vaci grasă proaspătă
190 g de smântână fermentată 20% grăsime
400 g de smântână pentru frișcă 35% grăsime
346 g de fructe de pădure proaspete (96 g căpșune pentru cremă, 250 g mix pentru asamblare)
250 g de biscuiți digestivi

Pregătirea bezelelor

1
Pregătiți bezelele cu o seară înainte sau cu câteva ore înainte de servire. Amestecați albușurile, 15 g de suc de lămâie și 190 g de zahăr într-un bol metalic. Așezați bolul peste o cratiță cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie), având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa. Amestecați continuu cu un tel până când zahărul se dizolvă complet (verificați între degete – nu trebuie să se mai simtă granule).
2
Luați bolul de pe aburi și începeți să bateți amestecul cu un mixer, pornind de la viteză mică. Creșteți treptat viteza până la maximum și bateți timp de câteva minute, până când obțineți o spumă albă, lucioasă, densă și stabilă, care nu mai este caldă.
3
Puneți spuma într-un poș cu vârful dorit și formați bezele mici pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând 2-3 cm distanță între ele. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 90°C (cu ventilație) timp de aproximativ 2 ore și 15 minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. După expirarea timpului, opriți cuptorul și lăsați bezelele să se răcească în interior cel puțin încă o oră.

Pregătirea jeleului de vișine și a cremei de brânză

1
Înmuiați foaia de gelatină în apă rece timp de câteva minute până se înmoaie. Între timp, încălziți vișinele cu 20 g de zahăr într-o crăticioară. Aduceți la punctul de fierbere, apoi luați de pe foc. Stoarceți bine foaia de gelatină și amestecați-o în vișinele calde până se dizolvă complet. Lăsați să se răcească în frigider.
2
Într-un bol, amestecați brânza de vaci cu smântâna fermentată și 55 g de zahăr. În alt bol, bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă. Încorporați cu grijă frișca în compoziția de brânză folosind o spatulă. Împărțiți crema în două părți egale. Într-o jumătate încorporați 75 g de suc de lămâie, iar în cealaltă jumătate adăugați 96 g de căpșune tăiate bucățele mici.

Asamblarea cupelor

1
Zdrobiți biscuiții grosier. În pahare sau cupe transparente, așezați straturi succesive de biscuiți, cremă (alternând cele două tipuri), jeleu de vișine și restul de 250 g de fructe proaspete. Decorați la final cu fructe de pădure și bezelele pregătite anterior.

Tip

Pentru un plus de textură, poți zdrobi câteva bezele și să le adaugi între straturile de cremă, alături de biscuiți. Acest lucru va oferi un contrast crocant delicios în interiorul desertului.