Cupe cu fructe, cremă de brânză și bezele | Desert răcoritor de vară

Pregătiți bezelele cu o seară înainte sau cu câteva ore înainte de servire. Amestecați albușurile, 15 g de suc de lămâie și 190 g de zahăr într-un bol metalic. Așezați bolul peste o cratiță cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie), având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa. Amestecați continuu cu un tel până când zahărul se dizolvă complet (verificați între degete – nu trebuie să se mai simtă granule).

Luați bolul de pe aburi și începeți să bateți amestecul cu un mixer, pornind de la viteză mică. Creșteți treptat viteza până la maximum și bateți timp de câteva minute, până când obțineți o spumă albă, lucioasă, densă și stabilă, care nu mai este caldă.

Puneți spuma într-un poș cu vârful dorit și formați bezele mici pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând 2-3 cm distanță între ele. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 90°C (cu ventilație) timp de aproximativ 2 ore și 15 minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. După expirarea timpului, opriți cuptorul și lăsați bezelele să se răcească în interior cel puțin încă o oră.