Tort Bezé cu cremă de mascarpone și alune de pădure

Pregătirea blaturilor de bezea

• 1
  Prăjiți ușor alunele de pădure într-o tigaie uscată, apoi îndepărtați coaja maronie (de exemplu, prin frecare într-un prosop de bucătărie). După ce s-au răcit puțin, măcinați-le fin.
• 2
  Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare, adăugând treptat zahărul tos. Încorporați cu grijă amidonul de cartofi și alunele măcinate folosind o spatulă.
• 3
  Pregătiți două tăvi mari cu hârtie de copt. Desenați pe fiecare câte două cercuri cu diametrul de aproximativ 20 cm (patru în total). Împărțiți spuma de albuș în patru părți egale și întindeți-o în interiorul cercurilor desenate. Nu vă faceți griji dacă nu sunt perfecte, aspectul rustic este farmecul acestui tort. Notă: Dacă în tavă încape doar un cerc, pregătiți spuma din jumătate din cantitate și coaceți în tranșe, deoarece bezeaua nu poate sta mult timp înainte de coacere.
• 4
  Coaceți în cuptorul preîncălzit la 140°C (fără convecție) timp de aproximativ 50 de minute.
• 5
  Topiți 130 g din cantitatea totală de ciocolată neagră la bain-marie și ungeți toate cele patru blaturi coapte. Puneți-le la frigider să se răcească. În acest timp, pregătiți crema.

Pregătirea cremei și asamblarea

• 1
  Bateți smântâna pentru frișcă rece împreună cu zahărul pudră până devine fermă. Încorporați mascarpone-ul și amestecați ușor până la omogenizare. La final, adăugați restul de 50 g de ciocolată neagră tăiată mărunt sau rasă.
• 2
  Asamblați tortul suprapunând blaturile de bezea și ungând fiecare strat cu o parte din crema de mascarpone. Decorați după preferință cu restul de cremă și, eventual, câteva alune întregi. Lăsați tortul la rece înainte de servire.