Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Pentru aluatul de croissante
- 500 g de făină albă de grâu 000
- 65 g de zahăr tos
- 7 g de sare de masă iodată
- 10 g de drojdie uscată
- 300 ml de lapte integral 3.5% grăsime
- 300 g de unt nesărat 82% grăsime
- 1 ou de găină mărimea M
Pentru cremă și decor
- 250 g de brânză de vaci grasă proaspătă
- 63 g de cremă de brânză Philadelphia originală
- 200 ml de smântână pentru frișcă 33% grăsime
- 50 g de zahăr pudră
- 100 g de zmeură proaspătă
- 100 g de afine proaspete
Pregătirea aluatului
- 1Într-un bol încăpător, amestecați făina, zahărul, sarea și drojdia uscată. Adăugați treptat laptele călduț și începeți să frământați, ideal folosind un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat. După câteva minute, adăugați 30 g de unt la temperatura camerei și continuați să frământați timp de cel puțin 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic.
- 2Transferați aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la dospit până când își dublează volumul.
- 3Scoateți aluatul din bol, formați un dreptunghi plat, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider timp de 1-2 ore.
Încorporarea untului (Laminarea)
- 1Pregătiți untul rece (restul de 270 g). Modelați-l sub forma unui dreptunghi de aproximativ 19 x 20 cm, folosind hârtie de copt pentru a crea un plic de aceste dimensiuni. Bateți ușor untul cu un sucitor pentru a-l uniformiza în interiorul plicului. Lucrați rapid pentru ca untul să nu se topească.
- 2Întindeți aluatul rece sub forma unui dreptunghi de 22 x 36 cm pe o suprafață presărată cu făină. Așezați dreptunghiul de unt în mijloc și împăturiți marginile aluatului peste el, sigilând bine untul în interior.
- 3Întindeți aluatul cu grijă până la dimensiunea de 20 x 66 cm. Împăturiți-l în trei (ca pe o scrisoare), înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider pentru 1-2 ore. Repetați procesul de întindere și împăturire, apoi lăsați-l la rece încă cel puțin 2 ore.
Modelarea și coacerea
- 1Întindeți aluatul final într-un dreptunghi de 30 x 60 cm. Tăiați triunghiuri cu baza de 8-10 cm. Rulați-le de la bază spre vârf pentru a former croissantele. Așezați-le pe o tavă cu hârtie de copt, pulverizați-le cu puțină apă și lăsați-le să crească până își dublează volumul.
- 2Preîncălziți cuptorul la 185°C. Ungeți croissantele cu ou bătut și coaceți-le timp de 23-25 de minute, până devin aurii. Lăsați-le să se răcească complet.
Crema și asamblarea
- 1Pentru cremă, bateți împreună brânza de vaci, crema Philadelphia, smântâna pentru frișcă și zahărul pudră până obțineți o consistență fermă și aerată.
- 2Tăiați croissantele răcite pe lungime, umpleți-le cu crema de brânză folosind un poș și decorați cu zmeură și afine proaspete.
Tip
Pentru o laminare reușită, asigurați-vă că untul și aluatul au consistențe similare (untul trebuie să fie maleabil, dar rece).
Puteți pregăti aluatul cu o seară înainte și să-l lăsați la frigider peste noapte pentru o aromă mai intensă.
