Gogoși austriece la cuptor (Krapfen) cu gem de căpșuni și chia

Prepararea gemului de chia

• 1
  Puneți 350 g de căpșuni congelate într-o cratiță mică și încălziți-le timp de 5-8 minute la foc mediu, până când se înmoaie și lasă suc. Zdrobiți-le ușor cu o furculiță.
• 2
  Luați cratița de pe foc, adăugați 2 linguri de miere, 2 lingurițe de suc de lămâie și 3 linguri de semințe de chia. Amestecați bine și lăsați gemul la răcit în frigider pentru cel puțin 2 ore pentru a se întări.

Prepararea aluatului și coacerea

• 1
  Într-o cratiță mică, topiți 70 g de unt la foc mic. Adăugați 300 ml de lapte și încălziți amestecul până devine călduț (puțin peste temperatura camerei).
• 2
  Transferați amestecul de lapte și unt într-un bol mare, adăugați 90 g de zahăr brun și 35 g de drojdie proaspătă fărâmițată. Lăsați să stea 5-10 minute într-un loc cald până când drojdia se activează și face spumă.
• 3
  Adăugați 500 g de făină de spelta și oul. Frământați aluatul timp de 5-10 minute până când devine neted și se desprinde de marginile bolului. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit 30-60 de minute la temperatura camerei.
• 4
  După ce aluatul a crescut, tapetați o tavă cu hârtie de copt și presărați puțină făină pe suprafața de lucru. Întindeți aluatul într-o foaie groasă de aproximativ 4 cm. Decupați 12 cercuri folosind un pahar sau o formă rotundă. Așezați-le în tavă și mai lăsați-le la dospit încă 10 minute.
• 5
  Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Pe 6 dintre cele 12 cercuri, puneți câte o linguriță de gem de chia răcit. Acoperiți fiecare cerc cu gem cu un alt cerc simplu și apăsați marginile cu degetele pentru a le sigila bine.
• 6
  Coaceți gogoșile în cuptorul preîncălzit timp de 15-18 minute la 170-180 °C, până când devin aurii. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de servire.