Cotlete de porc în crustă de mălai | Fragede și crocante
(0)
35 min
Sub o oră
Sezamo
Cotlete fragede de porc învelite într-o crustă rustică și aurie de mălai cu cimbru și usturoi, prăjite la tigaie până devin crocante la exterior și suculente la interior. O reinterpretare tradițională savuroasă, perfectă pentru un prânz de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și marinarea aromată
Taie cotletul de porc în 4 felii generoase, de aproximativ 1,5 cm grosime. Așază fiecare felie între două foi de folie alimentară și bate-o ușor cu un ciocan de șnițele, doar atât cât să frăgezești fibrele fără a o subția excesiv, păstrând o grosime de circa 8-10 mm pentru o suculență optimă.
Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i mărunt într-o pastă fină. Condimentează feliile de cotlet pe ambele părți cu sare fină de masă, piper negru măcinat, boia de ardei dulce, cimbru uscat și unge-le cu pasta de usturoi. Lasă carnea să se odihnească 10 minute pentru a se impregna de arome.
Panarea în crustă aurie de mălai
Pregătește trei farfurii adânci pentru panare: în prima pune făina albă de grâu, în a doua bate cele trei ouă proaspete cu un praf de sare și puțin piper până devin omogene, iar în a treia așază făina de porumb (mălaiul).
Sfatul bucătarului
Folosirea mălaiului măcinat fin oferă o crustă extrem de crocantă, specifică bucătăriei tradiționale românești, care sigilează toată suculența cărnii de porc în interior.
Asigură-te că uleiul este bine încins înainte de a pune cotletele; dacă focul este prea mic, crusta va absorbi ulei și își va pierde textura crocantă caracteristică.
5 min
Sub o oră
