Mâncare de vită cu țelină | Clasic românesc fraged și aromat

Tăiați carnea de vită în cuburi potrivite (de 3-4 cm). Într-o cratiță adâncă din fontă sau cu fund gros, încălziți două linguri de ulei de floarea soarelui (cca 30 ml) și rumeniți carnea la foc iute pe toate părțile până prinde o crustă brun-aurie. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă.

În grăsimea rămasă în cratiță, adăugați ceapa tocată mărunt și morcovul tăiat rondele fine. Căliți la foc mediu timp de 5-6 minute, până când ceapa devine translucidă și aurie. Puneți carnea înapoi în cratiță, adăugați pasta de tomate și amestecați 1 minut pentru a-și elibera aroma. Turnați apă caldă cât să acopere bine carnea (cca 700-800 ml), adăugați foile de dafin, jumătate din cantitatea de sare și piperul măcinat. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 60-70 de minute, până când carnea este aproape fragedă.

Curățați rădăcina de țelină de coajă și tăiați-o în cuburi mari de 2-3 cm sau bastonașe groase. Într-o tigaie încăpătoare separată, încălziți restul de ulei de floarea soarelui (15 ml) și adăugați zahărul cristal. Lăsați zahărul să se topească la foc mic spre mediu până capătă o nuanță chihlimbarie deschisă, apoi adăugați cuburile de țelină. Rumenți-le timp de 5-7 minute, amestecând ușor, până când țelina se îmbracă uniform într-o crustă aurie caramelizată și începe să se înmoaie.