Stufat de vită | Fraged și aromat cu ceapă verde
(0)
Capodoperă
Sezamo
O reinterpretare nobilă a unui clasic românesc de neegalat. Cuburi fragede de carne de vită rumenită, înăbușite la foc domol cu mănunchiuri bogate de ceapă verde proaspătă, căței de usturoi aromat, vin alb sec și sos dens de roșii cu cimbru. Carnea devine incredibil de moale, iar sosul capătă o dulceață catifelată și o aromă inconfundabilă de verdețuri. Un preparat desăvârșit, servit fierbinte alături de o mămăliguță cremoasă.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Tăiați carnea de vită în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și tamponați-o bine cu șervețele de bucătărie pentru a asigura o rumenire uniformă.
Încingeți uleiul de floarea soarelui într-o cratiță adâncă sau tigaie din fontă la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de vită în tranșe pentru a nu aglomera vasul și rumeniți-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie plăcută, apoi asezonați cu sare și piper negru măcinat.
Înăbușirea lentă și sosul aromat
Tocați mărunt ceapa galbenă, curățați cățeii de usturoi și tăiați ceapa verde în bucăți de 3-4 cm. Scoateți carnea rumenită temporar pe o farfurie și căliți ceapa galbenă și usturoiul în grăsimea rămasă timp de 2-3 minute, până devin sticloase.
Sfatul bucătarului
Pentru ca vita să fie deosebit de fragedă, alegeți bucăți de pulpă sau gât de mânzat bine marmorate și lăsați gătirea să decurgă lent, la foc domol.
Stufatul de vită este chiar mai delicios a doua zi, după ce toate aromele de verdeață, vin și cimbru s-au întrepătruns complet în sos.
40 min
Sub o oră
