Meia-desfeita de bacalhau | Tradiție cu cod și năut
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Meia-desfeita de bacalhau este o comoară culinară a Lisabonei: bucăți fragede de cod poșat, așezate peste boabe catifelate de năut scăldate în ulei de măsline aromatizat cu usturoi rumenit, ceapă dulce și boia. Acompaniat de ouă fierte, măsline negre și pătrunjel proaspăt, preparatul oferă o armonie caldă și rustică în doar 30 de minute.
Ingrediente
Metodă de preparare
Fierberea ouălor și poșarea codului
Fierbe ouăle într-un ibric cu apă timp de 8 minute pentru a obține o textură fermă dar cremoasă. Răcește-le imediat sub jet de apă rece, curăță-le de coajă și taie-le în sferturi sau rondele generoase.
Într-o cratiță încăpătoare, adu la punctul de fierbere apă cu două foi de dafin și o linguriță de sare de mare. Adaugă fileurile de pește, redu focul la minim și lasă-le să se poșeze blând timp de 6 până la 8 minute. Scoate fileurile pe o farfurie și desfa carnea în fâșii naturale și fragede.
Pregătirea năutului și a sosului de usturoi
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Adaugă ceapa galbenă tăiată julien fin și usturoiul feliat subțire. Călește totul la foc domol până când ceapa devine translucidă, dulce și aurie.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură extrem de fragedă a codului, menține apa doar într-un freamăt ușor în timpul poșării, fără clocot puternic.
Meia-desfeita este la fel de savuroasă și a doua zi, servită rece ca o salată rustică de vară, aromele devenind și mai pronunțate.
5 min
Rapid
