Mâncare de porc cu boabe de struguri albi | Aromă nobilă de toamnă
(0)
75 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională românească desăvârșită, în care bucățile fragede de pulpă de porc sunt înăbușite lent la foc mic cu boabe dulci și suculente de struguri albi, vin alb aromat și cimbru uscat. O combinație nobilă și reconfortantă, specifică toamnei târzii.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (aproximativ 3 cm) și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Curățați și tocați mărunt cele două cepe galbene, iar cățeii de usturoi tăiați-i în felii subțiri. Spălați strugurii albi și desprindeți boabele de pe ciorchine; dacă au sâmburi mari, îi puteți tăia pe jumătate și curăța.
Rumenirea cărnii și călirea bazei aromate
Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le frumos pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când prind o crustă aurie apetisantă. Condimentați carnea cu sare fină de masă și piper negru măcinat.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa tocată și feliile de usturoi peste carnea rumenită. Căliți totul timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă și începe să se înmoaie. Încorporați pasta de tomate și amestecați energic timp de 1 minut pentru a-și dezvolta dulceața și culoarea.
Sfatul bucătarului
Alegeți struguri albi de masă fără sâmburi (cum ar fi soiul Victoria sau struguri albi fără sâmburi) pentru o experiență impecabilă la degustare. Boabele își păstrează textura plăcută și adaugă exact contrastul dulce-acrișor potrivit cărnii fragede de porc.
Pentru o aromă și mai bogată, lăsați tocana să fiarbă la foc foarte mic, sub capac bine etanșat; înăbușirea lentă extrage toată gelatina naturală din carne, rezultând un sos gros fără a fi nevoie de făină sau alți agenți de îngroșare.
5 min
Sub o oră
