Escalop de vită cu ciuperci | Clasic românesc fraged
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat tradițional românesc deosebit de savuros și elegant: felii fragede de vită rumenite ușor, înăbușite la foc domol într-un sos mătăsos de ciuperci champignon, vin roșu aromat și verdeață proaspătă.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Tăiați carnea de vită în felii subțiri (escalopuri) de aproximativ 1 cm grosime. Frăgeziți ușor feliile cu un ciocan de șnițele, așezând carnea între două foi de folie alimentară pentru a proteja textura fibrelor. Condimentați carnea pe ambele părți cu jumătate din cantitatea de sare și piper proaspăt măcinat, apoi treceți fiecare felie printr-un strat fin de făină albă, scuturând surplusul.
Într-o tigaie încăpătoare și adâncă (sau cratiță din fontă), încingeți uleiul de floarea soarelui împreună cu jumătate din unt (15 g). Rumeniți feliile de vită la foc mediu spre mare timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie rumenă. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă și acoperiți-o pentru a-și păstra sucurile.
Prepararea sosului bogat de ciuperci și vin roșu
În aceeași tigaie, adăugați restul de unt (15 g). Căliți ceapa tocată mărunt la foc mic timp de 2-3 minute până devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul feliat fin și ciupercile champignon feliate, mărind flacăra la foc mediu. Sotați ciupercile timp de 5-6 minute până când își lasă apa și încep să se rumenească plăcut.
Sfatul bucătarului
Frăgezirea cărnii de vită prin batere ușoară și trecerea prin făină sunt secretele unui escalop perfect: făina protejează fibrele cărnii și totodată leagă natural sosul de ciuperci, fără a fi nevoie de alți agenți de îngroșare.
Vinul roșu sec de soi românesc (precum Fetească Neagră) oferă sosului o culoare rubinie apetisantă și o notă nobilă de fructe coapte, completând perfect savoarea ciupercilor.
5 min
Rapid
