Arroz con pato | Orez spaniol cu rață și șofran
(0)
20 min
Sub o oră
Sezamo
Arroz con pato este o mâncare tradițională spaniolă preparată într-un singur vas, aducând laolaltă carnea fragedă și rumenită de rață cu orezul infuzat în supă aromată de pui, șofran nobil și rozmarin. Un preparat savuros și reconfortant pentru mesele de toamnă.
Metodă de preparare
Puncte de pregătire și rumenire
Tăiați pulpele de rață în bucăți potrivite și asezonați-le generos cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă sau o cratiță din fontă (paellera) la foc mediu spre mare. Adăugați bucățile de rață și rumeniți-le pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când pielea devine crocantă și rumenă. Scoateți carnea pe o farfurie și păstrați o parte din grăsimea lăsată în vas.
Tocați mărunt ceapa galbenă, tăiați ardeiul gras roșu în cubulețe și zdrobiți cățeii de usturoi. În aceeași tigaie, adăugați ceapa și ardeiul, călindu-le timp de 5-6 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul și boiaua afumată, amestecând energic timp de 1 minut pentru a elibera aromele fără a arde boiaua. Adăugați roșiile pasate și gătiți sosul sofrito timp de 4-5 minute, până când lichidul scade și compoziția devine densă.
Gătirea orezului și asamblarea
Adăugați orezul cu bob rotund în vas peste sofrito și amestecați continuu timp de 2 minute, lăsând boabele să se impregneze cu sosul aromat (tehnica nacarar). Turnați supa caldă de pui, adăugați firicelele de șofran și crenguța de rozmarin, amestecând ușor pentru a distribui orezul uniform. Reintroduceți bucățile rumenite de rață în vas.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă intensă de șofran, infuzați firicelele într-o ceșcuță cu supă de pui caldă timp de 10 minute înainte de a le turna în orez.
Nu amestecați orezul după ce a început să fiarbă încet; astfel boabele își păstrează textura perfectă fără a deveni lipicioase.
5 min
Rapid
