Ouă poșate crocante în crustă de pesmet | Brunch de toamnă
(0)
Rapid
Sezamo
O reinterpretare rafinată de brunch românesc: ouă poșate moi învelite într-o crustă aurie și crocantă de pesmet, așezate pe un pat catifelat de smântână rece cu mărar și usturoi. Un contrast irezistibil între exteriorul crocant, gălbenușul cremos și prospețimea sosului tradițional de smântână.
Metodă de preparare
Poșarea ouălor
Într-o cratiță încăpătoare, aduceți la punctul de fierbere lentă 1,5 litri de apă împreună cu 1 lingură de oțet de mere natural. Reduceți focul astfel încât apa doar să tremure ușor.
Spargeți 2 dintre ouă individual într-o ceașcă. Creați un vârtej în apă cu o lingură și lăsați ouăle să alunece delicat în centru. Poșați timp de fix 3 minute, până când albușul este complet coagulat, iar gălbenușul rămâne lichid și moale.
Scoateți ouăle poșate cu o spumieră și transferați-le imediat într-un bol cu apă foarte rece și gheață pentru a opri gătirea. După 1 minut, așezați-le cu grijă pe un prosop de hârtie absorbantă și tamponați-le ușor pentru a fi complet uscate.
Sfatul bucătarului
Uscarea atentă a ouălor poșate pe șervețele de hârtie este esențială înainte de panare: dacă oul este umed, făina nu va adera uniform și crusta se poate desprinde în ulei.
Uleiul trebuie să fie bine încins (aprox. 180°C) pentru ca pesmetul să devină crocant și auriu foarte repede, fără a găti sau întări gălbenușul din interior.
5 min
Rapid
