Caldero murciano | Orez spaniol cu biban de mare și alioli
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
Inspirat din tradiția pescărească a regiunii Murcia, Caldero murciano este o capodoperă a bucătăriei spaniole: biban de mare nobil poșat delicat într-un bulion bogat de usturoi, șofran și boia dulce, folosit apoi pentru a găti un orez cremos și aromat. Se servește impecabil cu sos proaspăt alioli și lămâie.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea sosului alioli și a bazei aromatice
Pregătește mai întâi sosul alioli rapid: curăță 2 căței de usturoi și zdrobește-i foarte fin într-un mojar sau cu o presă de usturoi. Amestecă usturoiul zdrobit cu maioneza, o linguriță de suc proaspăt stors de lămâie și un praf de sare de mare. Păstrează sosul la rece până la servire.
Taie fileurile de biban de mare în bucăți potrivite și asezonează-le ușor cu un praf de sare și piper negru măcinat. Încinge 20 ml de ulei de măsline într-o cratiță adâncă sau tigaie mare la foc mediu. Adaugă restul cățeilor de usturoi tocați fin și călește-i timp de 1 minut până devin aurii și aromați, având grijă să nu se ardă.
Infuzarea bulionului și gătirea peștelui
Adaugă boiaua dulce pudră și roșiile pasate în tigaie, amestecând energic timp de 1-2 minute. Toarnă supa de legume caldă și adaugă firele de șofran. Lasă lichidul să dea în clocot, apoi așază bucățile de biban de mare în bulionul aromat. Poșează peștele la foc mic timp de 4-5 minute, până când carnea devine opacă și fragedă. Scoate cu grijă bucățile de pește pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer pentru a le păstra suculente.
Sfatul bucătarului
Caldero murciano este tradițional servit în două etape sau împreună: orezul cremos îmbibat în arome de pește și usturoi, completat la fiecare înghițitură cu o notă fină de alioli.
Păstrează porțiile rămase la frigider într-un vas închis etanș până la 2 zile. La reîncălzire, adaugă 2-3 linguri de apă sau supă caldă pentru a reda textura catifelată a orezului.
5 min
Rapid
