Tocană scăzută de porc cu castane și vin roșu
(0)
80 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională românească de toamnă, pregătită într-o singură cratiță, cu bucăți fragede de pulpă de porc înăbușite la foc domol într-un sos aromat de vin roșu sec Fetească Neagră, cimbru și castane coapte dulci și untoase.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și a legumelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (circa 3-4 cm) și uscați-le cu un șervet de hârtie. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor și mărunțiți-i fin.
Într-o cratiță grea sau un ceaun de fontă, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de carne de porc și rumeniți-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie plăcută (circa 7-8 minute). Scoateți carnea rumenită temporar pe o farfurie.
Prepararea sosului și înăbușirea
În aceeași cratiță, în grăsimea rămasă, adăugați ceapa tocată cu un praf de sare de mare și căliți-o la foc mic până devine translucidă și aurie (cca 5-6 minute). Adăugați usturoiul tocat și boiaua de ardei dulce, amestecând continuu timp de 30 de secunde pentru a elibera aromele fără să le ardeți.
Sfatul bucătarului
Dacă folosiți castane proaspete crude, crestați-le în formă de cruce pe partea bombată și coaceți-le la cuptor la 200°C timp de 20-25 de minute sau fierbeți-le înainte de a le curăța de coajă și de pielița interioară amară.
Tocana este și mai gustoasă a doua zi, după ce toate aromele de vin roșu sec și castane au avut timp să se îmbine complet la rece.
5 min
Rapid
