Mâncare de vită cu castraveți murați | Fragedă și aromată

Tăiați carnea de vită în cuburi uniforme de aproximativ 3 cm și tamponați-o bine cu șervețele de hârtie absorbantă. Într-o cratiță adâncă din fontă sau un ceaun, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Rumeniți cuburile de vită în tranșe timp de 8-10 minute, întorcându-le pe toate părțile până când capătă o crustă brună apetisantă. Scoateți carnea pe o farfurie și păstrați-o caldă.

În aceeași cratiță, reduceți focul la mediu-mic și adăugați ceapa galbenă tocată mărunt. Căliți ceapa timp de 6-8 minute, amestecând periodic și desprinzând micile bucățele rumenite de pe fundul vasului, până când devine translucidă și ușor aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și tocați-l fin, călindu-l încă 1 minut pentru a-și elibera aromele fără să se ardă.

Reintroduceți carnea de vită în cratiță, împreună cu sucurile lăsate pe farfurie. Încorporați pasta de tomate și roșiile pasate, apoi adăugați foile de dafin, cimbrul uscat și piperul negru măcinat. Turnați aproximativ 400 ml de apă caldă (sau supă limpede), cât să cuprindă bine bucățile de vită. Când lichidul începe să clocotească, dați focul la minim, acoperiți cu capacul și lăsați totul să fiarbă înăbușit timp de 50-60 de minute, până când carnea este aproape fragedă.