Tocană ardelenească de porc cu pere caramelizate și cimbru
(0)
75 min
Sub o oră
Sezamo
O interpretare nobilă a tocanelor tradiționale de toamnă: bucăți fragede de pulpă de porc rumenite și înăbușite la foc domol într-un sos bogat cu vin roșu Fetească Neagră, cimbru și foi de dafin, îmbogățite la final cu felii suculente de pere caramelizate. Un echilibru desăvârșit între gustul rustic și notele dulci-aromate de fructe de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și rumenirea cărnii
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (aproximativ 3-4 cm) și tamponați-le cu un prosop de hârtie. Condimentați carnea cu sare fină și piper negru proaspăt măcinat.
Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i ușor și tăiați-i lamele subțiri.
Într-o cratiță grea din fontă sau un ceaun, încingeți 30 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Rumeniți cuburile de porc pe toate părțile până capătă o crustă aurie apetisantă (circa 7-8 minute). Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă.
Sfatul bucătarului
Alegeți pere de toamnă ferme și aromate (de exemplu soiul Conference sau Santa Maria), astfel încât feliile să își păstreze textura intactă în timpul caramelizării și la înăbușire.
Vinul roșu Fetească Neagră aduce note profunde de prune și mure care completează perfect dulceața naturală a perelor și frăgezimea cărnii de porc.
5 min
Rapid
