Velouté franțuzesc de ciuperci | Supă fină și cremoasă
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
Un clasic rafinat al gastronomiei franceze: supă velouté fină și mătăsoasă de ciuperci champignon, aromată cu eșalotă, cimbru și vin alb sec, îmbogățită cu smântână și servită cu crutoane aurii de baghetă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor
Curățați ciupercile champignon cu un șervețel umed și tăiați-le felii subțiri. Păstrați câteva felii frumoase deoparte pentru decorul final. Tocați mărunt ceapa eșalotă și zdrobiți cățeii de usturoi.
Gătirea supei velouté
Într-o cratiță adâncă, topiți jumătate din cantitatea de unt (20 g) împreună cu 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați eșalota și usturoiul, călindu-le timp de 2-3 minute până devin translucide și parfumate.
Adăugați ciupercile feliate și crenguțele de cimbru. Sotați-le timp de 6-8 minute până când își lasă apa și încep să se rumenească ușor. Presărați făina albă peste ciuperci și amestecați continuu timp de 1 minut pentru a găti ușor făina (baza roux).
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă franțuzească și mai autentică, puteți adăuga și o picătură de ulei de trufe la servire sau un vârf de nucșoară proaspăt rasă.
Dacă doriți o textură ultra-fină de restaurant, puteți trece supa printr-o sită fină după blendare.
45 min
Sub o oră
