Pește alb crocant în stil thailandez | Aromă dulce-acrișoară
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei thailandeze (Pla Sam Rod): file de pește alb cu o crustă rumenă și crocantă, scăldat într-un sos exploziv cu trei arome – dulce, iute și acrișor. Servit alături de orez Jasmine aromat și coriandru proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea garniturii și a ingredientelor
Clătește orezul Jasmine în apă rece până când apa devine limpede. Pune-l la fiert cu 350 ml de apă și puțină sare. Când apa dă în clocot, acoperă oala cu un capac, redu focul la minim și lasă-l să fiarbă 12 minute. Oprește focul și lasă orezul acoperit să se pătrundă la abur.
Curăță și toacă mărunt cățeii de usturoi și ardeiul iute verde (îndepărtează semințele dacă dorești un sos mai puțin picant). Într-un bol, amestecă sucul proaspăt stors de la 2 fructe de lime cu sosul de pește, zahărul brun din trestie și 2 linguri de apă caldă până se topește zahărul.
Prăjirea peștelui crocant
Tamponează bine fileurile de pește alb cu șervețele de bucătărie pentru a elimina orice exces de umiditate, apoi taie-le în bucăți generoase de servire. Trece fiecare bucată prin amidon de porumb, scuturând surplusul, astfel încât peștele să fie acoperit într-un strat foarte fin și uniform.
Sfatul bucătarului
Secretul unei cruste crocante de durată constă în uscarea perfectă a fileurilor de pește înainte de tapetarea cu amidon de porumb și turnarea sosului abia în momentul servirii.
Sosul thailandez Sam Rod îmbină armonios cele trei gusturi fundamentale: dulce de la zahărul brun, acrișor de la lime și iute de la ardei. Poți regla proporția de lime sau ardei după gustul tău.
40 min
Sub o oră
