Arroz con lubina | Orez spaniol cu lup de mare și șofran
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O capodoperă a gastronomiei iberice pregătită într-o singură tigaie, perfectă pentru un prânz mediteraneean reconfortant de toamnă. Orezul cu bob rotund absoarbe lent supa bogată infuzată cu șofran nobil, boia dulce și un sofrito savuros de roșii și ardei, în timp ce fileurile fragede de lup de mare (biban) se gătesc delicat chiar la aburul orezului, rămânând incredibil de suculente. Un preparat nobil și aromat, desăvârșit cu pătrunjel verde proaspăt și stropi generoși de lămâie.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curăță și porționează fileurile proaspete de biban de mare (lup de mare) în bucăți generoase de 5-6 cm. Asezonează-le pe ambele părți cu un praf de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, apoi lasă-le să se tempereze. Toacă mărunt ceapa galbenă, zdrobește cățeii de usturoi și taie ardeiul gras roșu în cubulețe uniforme.
Baza aromatică și fierberea orezului
Într-o tigaie largă și adâncă sau o paellera spaniolă, încinge uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Pune ceapa galbenă și ardeiul gras roșu, călindu-le timp de 6-7 minute până când se înmoaie și devin ușor aurii. Adaugă usturoiul mărunțit și călește-l timp de 1 minut, având grijă să nu se ardă.
Adaugă roșiile pasate, boiaua dulce pudră și firele prețioase de șofran. Amestecă bine și lasă acest sofrito tradițional să scadă la foc mic timp de 3-4 minute, până când aromele se concentrează într-un sos dens și parfumat.
Sfatul bucătarului
Pentru o infuzie maximă de culoare și parfum, dizolvă firele de șofran în 3 linguri de supă călduță cu 5-10 minute înainte de a le turna în sofrito.
Nu amesteca orezul după ce ai adăugat supa fierbinte; astfel aromele rămân stratificate, iar la bază se formează socarrat-ul crocant specific preparatelor iberice.
40 min
Sub o oră
