Cá Kho Thơm | Pește vietnamez caramelizat cu ananas
(0)
35 min
Rapid
Sezamo
Cá Kho Thơm este un preparat emblematic al bucătăriei vietnameze de familie: bucăți fragede de pește alb gătite la foc domol într-un sos bogat caramelizat cu sos de pește, aromate cu ananas proaspăt dulce-acrișor, eșalotă și piper negru, servite alături de orez Jasmine pufos.
Metodă de preparare
Pregătirea și marinarea peștelui
Tăiați fileurile de pește alb în bucăți potrivite (aproximativ 4-5 cm). Într-un bol, marinați peștele cu 1 lingură de sos de pește, jumătate din cantitatea de piper negru măcinat și 1 linguriță de zahăr brun. Lăsați la odihnit timp de 10-15 minute.
Curățați ananasul și tăiați-l în cuburi sau bucăți triunghiulare mici. Tocați mărunt ceapa eșalotă și cățeii de usturoi, iar ardeiul iute verde feliați-l subțire.
Caramelizarea și înăbușirea
Într-o cratiță adâncă sau tigaie cu fund gros (ideal din fontă sau lut), încingeți cele 2 linguri de ulei de floarea soarelui împreună cu restul de zahăr brun la foc mediu spre mic. Amestecați continuu până când zahărul se topește și capătă o nuanță frumoasă de chihlimbar auriu (sosul caramel tradițional nước màu).
Sfatul bucătarului
Sosul caramel (nước màu) este secretul aromei autentice: supravegheați zahărul cu atenție să nu se ardă, iar când devine arămiu, adăugați imediat eșalota și usturoiul.
Ananasul proaspăt oferă nu doar savoare dulce-acrișoară ce echilibrează sosul de pește, dar și enzime naturale care frăgezesc minunat textura peștelui.
5 min
Sub o oră
