Dorada a la Mallorquina | Doradă la cuptor cu spanac și stafide
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O specialitate tradițională din Insulele Baleare: doradă proaspătă la cuptor pe pat de cartofi feliați, spanac sotat cu stafide dulci, muguri crocanți de pin și sos aromat de vin alb.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei de cartofi și spanac
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Curăță cartofii albi și taie-i în rondele subțiri (cca. 3-4 mm). Taie ceapa julienne, feliază usturoiul, iar roșiile taie-le în felii rotunde.
Într-o tavă termorezistentă unsă cu 1 lingură de ulei de măsline, așază rondelele de cartofi și ceapa într-un strat uniform. Condimentează cu jumătate din sarea de mare și piperul negru. Dă tava la cuptor pentru 15 minute, până când cartofii încep să se înmoaie.
Între timp, într-o tigaie încăpătoare, încinge 1 lingură de ulei de măsline și sotează usturoiul feliat timp de 1 minut. Adaugă spanacul spălat, stafidele și mugurii de pin. Sotează la foc viu 2-3 minute, doar până când frunzele de spanac se înmoaie ușor. Trage tigaia deoparte.
Sfatul bucătarului
Hidratarea stafidelor în vinul alb sec timp de 10 minute înainte de călire le sporește suculența și aduce un plus de aromă spanacului.
Dacă folosești fileuri de doradă în loc de pește întreg, scurtează timpul de coacere la 12-14 minute pentru a menține textura suculentă a cărnii.
40 min
Sub o oră
