Bacalhau à Zé do Pipo | Cod la cuptor cu piure fin
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalhau à Zé do Pipo este un preparat clasic portughez. Bucățile fragede de cod poșat sunt așezate pe un pat de ceapă caramelizată, înconjurate de piure fin de cartofi și acoperite cu o crustă rumenă de maioneză, măsline negre și pătrunjel.
Metodă de preparare
Pregătirea piureului și a peștelui
Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi egale și fierbeți-i în apă cu o jumătate de linguriță de sare timp de 20 de minute, până când sunt foarte moi. Scurgeți cartofii, adăugați untul și 100 ml de lapte cald, apoi pasați-i până obțineți un piure fin și catifelat. Asezonați cu sare și piper negru după gust.
Într-o cratiță încăpătoare, încălziți restul de 150 ml de lapte împreună cu o foaie de dafin. Așezați bucățile de file de pește în laptele fierbinte și poșați-le la foc foarte mic timp de 5-7 minute. Scoateți fileurile cu o spumieră și desfaceți-le în fâșii mari, eliminând eventualele oase.
Sotarea bazei și asamblarea
Într-o tigaie încăpătoare, încingeți uleiul de măsline extra virgin. Adăugați ceapa tăiată solzișori fini, cățeii de usturoi zdrobiți și a doua foaie de dafin. Căliți la foc mic spre mediu timp de 10-12 minute, până când ceapa devine dulceagă și transparentă, fără să se ardă.
Sfatul bucătarului
Pentru un piure cât mai aerat și pufos în stil portughez, folosiți cartofi cu conținut ridicat de amidon și pasați-i fierbinți.
Poșarea codului în lapte îi conferă peștelui o textură catifelată și temperează aroma de mare.
40 min
Sub o oră
