Paella Valenciana tradițională cu pui și rozmarin
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O călătorie culinară autentică în inima Valenciei! Preparată într-o singură tigaie largă, această paella valenciana combină bucățele fragede și rumenite de pui, fasole verde crocantă și boabe cremoase de fasole albă, învăluite într-un sofrito aromat de roșii și usturoi. Orezul cu bob rotund absoarbe supa infuzată cu șofran nobil, boia afumată și crenguțe de rozmarin, dezvoltând la bază râvnitul strat crocant și caramelizat — socarrat. O cină spectaculoasă, plină de soare și savoare iberică!
Metodă de preparare
Pregătire și rumenire carne
Taie pulpele de pui dezosate în bucăți potrivite (de aproximativ 3-4 cm) și tamponează-le cu un șervet de hârtie. Încinge uleiul de măsline extra virgin într-o tigaie mare și adâncă (ideal o tigaie de paella de 30-34 cm) la foc mediu spre mare.
Adaugă bucățile de pui în tigaie, asezonează-le cu jumătate din sarea de mare și piperul negru măcinat, apoi rumenește-le pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când prind o crustă aurie și apetisantă. Împinge carnea rumenită spre marginile tigăii.
Sofrito și gătire orez
În spațiul eliberat din centrul tigăii, adaugă cățeii de usturoi tocați mărunt și fasolea verde tăiată în segmente de 3-4 cm. Călește totul timp de 3-4 minute, amestecând ușor, până când fasolea se înmoaie puțin și usturoiul își eliberează aroma intensă fără a se arde.
Sfatul bucătarului
Secretul socarrat-ului autentic: Ascultă sfârâitul orezului în ultimele minute de gătire. Când sunetul devine uscat și trosnitor, iar uleiul începe să sfârâie fin la baza tigăii, s-a format acea crustă crocantă delicioasă.
Nu amesteca niciodată orezul după ce l-ai distribuit în tigaie! Spre deosebire de risotto unde amestecarea eliberează amidonul cremos, la paella dorim boabe întregi, distincte și perfect gătite al dente.
Poți folosi fasole verde lată dacă ai la îndemână, aceasta fiind cea mai apropiată de soiul tradițional Bajoqueta folosit în regiunea Valencia.
40 min
Sub o oră
