Mâncare de porc cu arpagic și măsline | Tradiție și savoare
(0)
80 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, desăvârșită la foc molcom. Bucățile fragede de pulpă de porc se împletesc cu dulceața eșalotelor rumenite și savoarea intensă a măslinelor negre într-un sos bogat de roșii, vin alb și cimbru aromat.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (de circa 3-4 cm) și uscați-le ușor cu un prosop de bucătărie din hârtie. Curățați ceapa eșalotă lăsând căpățânile întregi pentru a-și păstra textura rustică în sos. Dacă măslinele sunt foarte sărate, opăriți-le timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi scurgeți-le bine.
Rumenirea cărnii și sotarea bazei
Încingeți uleiul de floarea soarelui într-o cratiță adâncă sau o oală din fontă, la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le timp de 7-8 minute pe toate părțile până când capătă o culoare rumenă frumoasă. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie caldă.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa eșalotă întreagă și sotați-o 4-5 minute la foc moderat, amestecând delicat până când începe să se rumenească ușor la exterior. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de tomate, călind totul încă 1 minut pentru a intensifica gustul.
Sfatul bucătarului
Pentru a curăța rapid ceapa mică (arpagic sau eșalote) fără efort, opăriți-o scurt în apă fierbinte timp de 1 minut, apoi transferați-o în apă foarte rece; coaja va aluneca imediat.
Puteți adăuga 2 felii subțiri de lămâie în ultimele 10 minute de fierbere odată cu măslinele pentru o notă autentică dulce-acrișoară, foarte apreciată în bucătăria tradițională românească.
5 min
Sub o oră
