Merluciu a la romana | File fraged în crustă aurie
(0)
20 min
Rapid
Sezamo
O rețetă clasică spaniolă, adorată pentru simplitate și savoare: fileuri fragede de merluciu marinate delicat cu suc de lămâie și usturoi, trecute prin făină și ou bătut, apoi prăjite în ulei de măsline până devin aurii și crocante la exterior, rămânând incredibil de suculente la interior.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea și marinarea peștelui
Ștergeți bine fileurile de merluciu cu prosoape de hârtie absorbantă și tăiați-le în bucăți potrivite de aproximativ 7-8 cm. Curățați și zdrobiți cățeii de usturoi, iar din lămâie stoarceți sucul a jumătate de fruct (cealaltă jumătate păstrați-o tăiată în felii pentru servire).
Așezați bucățile de merluciu pe o farfurie întinsă, asezonați-le generos pe ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, apoi ungeți-le cu usturoiul zdrobit și stropiți-le cu sucul de lămâie. Lăsați-le la marinat timp de 10 minute pentru a prelua aromele.
Trecerea prin crustă și prăjirea
Pregătiți două farfurii adânci: în prima puneți făina albă de grâu, iar în a doua bateți energic ouăle cu o furculiță și un praf fin de sare până când devin fluide și ușor spumoase.
Sfatul bucătarului
Secretul unei cruste a la romana perfecte constă în uscarea temeinică a peștelui înainte de înfăinare și scuturarea făinii în exces; astfel, oul va adera uniform fără să se desprindă în timpul prăjirii.
Nu supraaglomerați tigaia în timpul prăjirii — dacă gătiți mai multe porții, prăjiți peștele în tranșe pentru a menține temperatura optimă a uleiului de măsline.
40 min
Sub o oră
