Sambar | Curry sud-indian de linte cu legume
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O rețetă emblematică sud-indiană de curry hrănitor, preparat din linte aurie și legume fragede, infuzat cu mirodenii exotice și servit cu orez basmati pufos.
Metodă de preparare
Pregătirea și fierberea lintei
Pregătirea ingredientelor: Spală bine lintea sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Curăță morcovii și taie-i rondele, taie dovlecelul în cuburi potrivite, iar roșiile toacă-le cubulețe. Toacă mărunt ceapa, zdrobește cățeii de usturoi și dă pe răzătoarea fină ghimbirul proaspăt.
Fierberea lintei: Pune lintea într-o oală încăpătoare cu 700 ml de apă și jumătate din cantitatea de turmeric măcinat (circa 2-3 g). Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă la foc domol timp de 15-20 de minute, până când lintea se înmoaie plăcut.
Călirea aromelor și asamblarea curry-ului
Călirea mirodeniilor: Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încinge uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Adaugă semințele de chimion măcinat și lasă-le să sfârâie câteva secunde pentru a-și elibera uleiurile aromatice. Adaugă ceapa tocată și călește-o 3-4 minute până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul și ghimbirul ras.
Sfatul bucătarului
Pentru o aromă tradițională sud-indiană și mai intensă, poți adăuga la final câteva picături de zeamă proaspătă de lămâie pentru a obține nota acrișoară specifică sosului sambar.
Curry-ul Sambar se păstrează la rece până la 3-4 zile într-un recipient etanș, gustul devenind și mai bogat a doua zi.
40 min
Sub o oră
